Кобеляцькі єврейські товченики потрапляють у історію

Як виявляється, одна із страв, яку готують кобеляцькі господині, є унікальною. І зараз претендує на те, щоб бути внесеною до списку нематеріальної спадщини всієї України.

Днями кобеляцькі депутати проголосували за те, щоб внести товченики до списку нематеріальної спадщини громади.

Нібито нічого особливого і вартого уваги. Але це голосування стало черговим кроком, аби товченики, виготовлені за унікальним і досить специфічним рецептом, були внесені до відповідних списків обласного та загальнодержавного рівня.

Ну, а після цього та після відповідної «розкрутки» —  стати унікальною суто кобеляцькою стравою. Так як, приміром, є французьке шампанське чи коньяк. Або наш український борщ. І от уявіть собі, кобеляцькі єврейські товченики отримують визнання на рівні з культовим борщем.

Процес популяризації саме кобеляцьких єврейських товчеників розпочався в 2025-му році з легкої руки місцевої підприємиці Ірини Проскури. Вона почала розповідати про цю страву в соцмережах, готувати її в своєму ресторані. Але досить швидко зрозуміла, що без допомоги владних структур її зусилля не дадуть необхідного результату. Адже піар щодо старовинного рецепту — це добре, але для виходу на вищий рівень необхідно пройти певні бюрократичні процедури.

Якщо вчергове згадувати про легендарні французький коньяк та український борщ, то по всьому світу їх «розкрутили» не лише за допомогою самих кухарів чи виноробів. До цього доклала зусиль і держава.  Щось схоже відбувається і з кобеляцькими товчениками.

Про те, як до популяризації унікальної місцевої страви долучилися представники влади, редакції розповіла Юлія Няйко, завідувачка сектору культури та туризму Управління освіти, культури, молоді та спорту Кобеляцької міської ради.

Товченики із рибою, м’ясом, голуб’ятиною

Юлія Няйко розповіла:

— Як відомо, Кобеляки здавна відомі, як містечко, в якому жили багато євреїв. Вони мали тут магазини, ремісничі майстерні, торговельні ятки, шинки. А саме місто славилося на всю Полтавщину і за її межами, як торговельне. От саме із тих часів, а це 200 років тому, і стали на ярмарках популярні деякі місцеві страви. У тому числі і товченики за єврейським рецептом. Вони були з риби. Адже, як відомо, євреї не їдять свинячого м’яса. Хоча були товченики і за іншою рецептурою. Але починалося все із риби. До речі, про товченики згадують ще в словнику до «Енеїди» Котляревського, а це — кінець 18 століття.

Коли ми вирішили подати рецептуру товчеників для участі в обласному конкурсі «Народні джерела Полтавщини»,  то були приємно вражені активністю людей. Які тільки рецепти нам не надсилали. А кількість відеоматеріалів просто незліченна. Чиновники в Полтаві були відверто здивовані кількістю матеріалу, який ми їм подали. Звичайно ж, ми перемогли в конкурсі. Ну, а далі робота продовжилась. Ми щиро сподіваємося, що наші та Ірини Проскури старання отримають належну оцінку і на рівні України.

Рецепт єврейських рибних товчеників

Взяти рибу, краще щуку. Відділити від неї шкіру. Потім напівфабрикат потовкти в ступці. Тобто довести до консистенції фаршу. Додати борошна, солі, перцю і олії. Усе це змішати в кульки і вкинути у воду, що кипить. Вийняти і подавати з підливкою з цибулі, засмаженої в олії.
 

Подобається    0