Борошно є одним з ключових продуктів харчування, який використовується в кулінарії та харчовій промисловості по всьому світу. На його основі готують хліб, випічку, макарони, соуси, десерти та багато іншого. Незважаючи на звичність, воно буває різним — за видом сировини, способом обробки, призначенням. У цій статті ми докладно розповімо, що є борошно, які бувають його види і як правильно зробити вибір.
Призначення
Борошно - це подрібнений на порошок продукт, що отримується із зернових, бобових, горіхів або навіть овочів. Класична пшенична мука виробляється шляхом перемелювання зерна пшениці і може включати різні фракції оболонки, зародок та ендосперму, залежно від сорту.
Основні види
1. Пшеничне. Найбільш поширений та універсальний вид. Поділяється на сорти:
- Вищий сорт - біле, дрібного млива, без оболонок зерна. Підходить для випікання, тортів, пирогів.
- Перший і другий сорт містить більше оболонок, сірувате, з насиченим смаком. Використовується у хлібопеченні.
- Цільнозернове - зберігає всі частини зерна, включаючи висівки та зародок, багате на клітковину та вітаміни.
2. Житне. Активно використовується у хлібопеченні, особливо у приготуванні бородинського хліба, коржів, пряників. Має темніший колір і виражений смак.
3. Кукурудзяне. Має жовтий відтінок і солодкуватий смак. Застосовується у приготуванні тортильї, кукурудзяного хліба, каш та паніровки.
4. Вівсяне, гречане та рисове борошно. Це безглютенові варіанти, потрібні в дієтичному та безглютеновому харчуванні. Використовуються в млинцях, печиві, кашах та десертах.
5. Горіхове та бобове борошно. Мигдальне, кокосове, нутове та інші види часто використовуються у вегетаріанській та кето-кухні.
Способи застосування
Борошно знаходить своє застосування в найрізноманітніших напрямках харчової промисловості та кулінарії:
- Хлібопекарська справа та випічка. Воно є основним інгредієнтом для приготування хліба, булочок, пирогів, печива та інших борошняних виробів.
- Кондитерська продукція. Використовується в тесті для тортів та тістечок, а також у складі млинців, кремів та десертів.
- Кулінарія. Застосовується для загущення соусів, підлив та перших страв.
- Виробництво макаронів. Основний компонент для виготовлення спагетті, локшини, равіолі та інших макаронних виробів.
- Дитяче та спеціалізоване харчування. Входить до складу каш, сумішей та продуктів для безглютенової дієти.
Корисні властивості та харчова цінність
Борошно має насичений склад і приносить організму людини безліч поживних речовин:
- Вуглеводи - служать основним джерелом енергії для повсякденної активності.
- Рослинний білок міститься в різному обсязі залежно від сорту та виду.
- Клітковина - сприяє травленню, особливо багате нею цільнозернове борошно.
- Вітаміни та мінерали – воно містить вітаміни групи B та E, а також такі мікроелементи, як залізо, магній, цинк та інші, важливі для обміну речовин.
- Важливо враховувати, що рафіноване борошно вищого гатунку втрачає частину корисних речовин при переробці, тоді як цільнозернове зберігає їх більшою мірою.
Особливості вибору
Щоб придбати дійсно хороше борошно, важливо враховувати такі параметри:
- Тип помелу та сорт. Ці характеристики безпосередньо впливають на кулінарне призначення та текстуру майбутніх виробів.
- Зовнішній вигляд та аромат. Якісне борошно сухе, однорідне, без сторонніх запахів та ознак сирості.
- Термін зберігання. Особливо критичний для цільнозернових та альтернативних видів, схильних до швидкого окислення.
- Упаковка. Повинна бути герметичною, з чітким маркуванням складу, дати виробництва та виробника.
Зберігання
Зберігати борошно слід у сухому, темному місці при кімнатній температурі. Краще пересипати його у герметичну скляну або пластикову тару. Для запобігання зараженню комахами можна додати в ємність лавровий лист або кілька зерен чорного перцю.
На закінчення
Борошно - це не просто базовий інгредієнт, а продукт із широкою різноманітністю видів та кулінарних можливостей. Знаючи особливості кожного типу, ви зможете не тільки урізноманітнити своє меню, але й зробити його більш корисним та збалансованим. Незалежно від того, чи готуєте ви хліб, торт або безглютенове печиво - важливо вибрати підходящий продукт, що відповідає вашим цілям та смаковим уподобанням.
Додати коментар